Company Logo

• 목록
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

 
 
 
 
 
 

 
 
блюда из мясной котлетной массы - с какой целью выбивают котлетную массу [Подробнее...]
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Действительно блюда из мяса с древности являются практически основными на любом столе и в будни, и в праздники. Тема учебной практики: Блюда из мясной котлетной массы. Приготовление котлетной масса из мяса, полуфабрикаты из нее. от foodteor_ru. Для приготовления котлетной массы с хлебом. Технология приготовления котлетной массы из разных видов мяса. Ингредиенты для котлетной массы: хлеб 250 г; соль 20 г; молоко 300 мл; мясо 1 кг; перец 1 г. Алгоритм приготовления. Котлетная масса представляет собой пропущенный через мясорубку фарш. Из чего состоит котлетная масса. В течение 10-15 минут выбивать мясо. В процессе нужно добавлять оставшееся молоко для лучшего соединения частиц. Общее количество жидкости должно составлять 30% от веса мяса. Популярное блюдо из мяса – шницель. Фарш для него готовят с меньшим количеством хлеба: 200 г на 1 кг вместо 250 г. Полученную смесь делят на порции по 70 г. Шницели имеют приплюснутую длинную форму. Толщина изделий – 1 см. Далее заготовки обваливают в панировочных сухарях и жарят. Еще одно блюдо, которое готовят из котлетной массы, – мясной рулет. Пропорции ингредиентов – как для шницеля. Кладут соль, перец, массу выбивают. При приготовлении котлетной массы необходимо учитывать, что мясо при измельчении нагревается, женпу хореография поэтому воду или молоко следует охладить. При выбивании масса обогащается мелкими пузырьками воздуха, становится более нежной, рыхлой. Выбивать котлетную массу долго не рекомендуется из-за отставания жира. Какие части мяса используют для котлетной массы?__ _Полуфабрикаты из котлетной массы. Котлеты – масса по 57г, в красной панировке, овально-приплюснутой формы с одним заостренным концом (толщиной см, длиной 10-12см, шириной 5см). Подают 1-2шт на порцию. Биточки – приплюснуто-округлой формы (толщиной 2-2,5см, диаметр 6см). Подают по 2шт на порцию. Если котлеты и биточки готовят с добавлением репчатого лука или чеснока, изделия сразу подвергают тепловой обработке, так как котлетная масса приобретает серый цвет, ухудшается структура и качество изделий. Набухший хлеб соединяют с мясом и полученную смесь пропускают через мясорубку два раза. Котлетную массу вымешивают в фаршемешалке 10-15 мин, п степенно добавляя небольшими порциями холодную воду. При вымешивании масса обогащается воздухом, что придает изделиям более пышную консистенцию. Перед формовкой полуфабрикатов котлетную массу охлаждают. На 1 кг мякоти мяса используют г пшеничного хлеба, 300 г воды (или молока), 9-12 г соли. котлетную массу можно добавлять молоко, если оно ей совершенно свежее, так как при соединении с соком мяса молоко может свернуться, при этом изделия приобрету ют кисловатый привкус. Требования к качеству полуфабрикатов из мясной котлетной массы: поверхность полуфабрикатов должна быть панированной,(толщина панировки не более 2мм),без трещин, ломанных краев, форма соответствующая виду полуфабриката, масса должна быть однородная, без сухожилий и кусочков хлеба, хорошо перемешана, цвет ее должен соответствовать цвету доброкачественного мяса. Изделия из котлетной массы с фаршем из лука и яйца внутри называются: а) тефтели. б) биточки рубленые. 2. С какой целью выбивают котлетную массу? (Котлетную массу выбивают, чтобы насытить кислородом и масса стала. однородной, а изделия воздушными, мягкими.). В котлетную массу добавляют пассерованный лук и рассыпчатый рис (15% массы мяса). Рулет – на смоченную салфетку или марлю, выкладываем котлетную массу в виде прямоугольника толщиной 1,5-2см. На середину по его длине помещают фарш. Массу соединяют с помощью салфетки так, чтобы один край ее слегка находил на другой, после чего скатывают рулет с салфетки на смазанный жиром противень, швом вниз, поверхность смазывают яйцом. Блюда из рыбной котлетной массы должны сохранять свою форму, не иметь трещин, состоять из однородной, тщательно измельчённой и промешанной массы. Какова пищевая ценность мяса? 2. Какой упитанности мясо животных лучше использовать? 3. Если мясо не жирное, как поступить? 4. Почему в котлетную массу добавляют охлажденную воду или молоко? 5. Какое значение имеет жидкость в котлетной массе? 6. Для чего добавляют хлеб в котлетную массу? 7. Котлетную массу приготовляют из говядины, телятины, свинины, кролика и реже из баранины. В промышленных условиях, когда перерабатывают целые туши, полу-туши и четвертины крупного рогатого скота, для котлетной массы в первую очередь берут мякоть шеи, пашину, а также все мелкие куски, остающиеся при разделке туш. Формирование практического опыта обучающихся по приготовлению блюд из котлетной мясной массы: котлет, аренда квадроцикла кемер биточков, тефтелей, зраз; Отработка с обучающимися трудовых движений, действий и приёмов по подготовке сырья ПК 5.1. Тест (5мин). 1.Какие виды мяса используют для приготовления рубленой массы? а) говядина. б) свинина. Добавляют соль, перец, перемешивают и выбивают массу для обогащения ее кислородом. 6. Подготовленные полуфабрикаты укладывают на лотки и подвергают тепловой обработке. 5. Из готовой котлетной массы формуют п/ф, затем их панируют. Для панировки используют муку или панировочные сухари, которые предварительно просеивают. 2. Cкачать: Методическая разработка открытого урока тема: Приготовление блюд из мясной котлетной массы Методическая разработка открытого урока тема: Приготовление блюд из мясной котлетной. Действительно блюда из мяса с древности являются практически основными на любом столе и в будни, и в праздники. Тема учебной практики: Блюда из мясной котлетной массы. Какова пищевая ценность мяса? 2. Какой упитанности мясо животных лучше использовать? 3. Если мясо не жирное, как поступить? 4. Почему в котлетную массу добавляют охлажденную воду или молоко? 5. Какое значение имеет жидкость в котлетной массе? 6. Для чего добавляют хлеб в котлетную массу? 7. Тема программы: «Приготовление блюд из котлетной массы» «Приготовление блюд из котлетной массы» Цель и задачи занятия: Образовательные. Формирование профессиональных компетенций (ПК). Котлетную массу вымешивают в фаршемешалке 10-15 мин, п степенно добавляя небольшими порциями холодную воду. При вымешивании масса обогащается воздухом, что придает изделиям более пышную консистенцию. Перед формовкой полуфабрикатов котлетную массу охлаждают. На 1 кг мякоти мяса используют г пшеничного хлеба, 300 г воды (или молока), 9-12 г соли. котлетную массу можно добавлять молоко, если оно ей совершенно свежее, так как при соединении с соком мяса молоко может свернуться, при этом изделия приобрету ют кисловатый привкус. Из котлетной массы приготавливают: котлеты, биточки, шницель, тефтели, зразы, рулет. Котлеты или биточки рубленые.

санаторий алматы цены 2022, санаторий для суставов в алматы органикалық химияға кіріспе, органикалық химия реферат ғашық болғаныңды қалай білуге болады, жігіттің жасырын сезімін қалай білуге болады round lab spf, lab sunscreen интересные факты о переработке мусора, проблема утилизации отходов в казахстане интернет-магазин казахстан wildberries, wildberries kz одежда




өзіңнен өзгелерге қарамаймын дәл сендей іздесемде таба алмаймын текст
ғылым және өнер
текущий ремонт - это
астанаға құттықтау хат
скачать песню просто люби меня ремикс

.
==============================================================

~~~~~ нұржан төлендиев терме скачать ~~~~~

==============================================================
.